一粒栗まんじゅう
日持ち目安- 常温１～２日
- 冷凍保存：OK
１個 当たり
栄養成分栗がごろっと丸ごと一粒入ったタイプの栗まんじゅう。
独特の茶色い模様は卵黄を使わず黒砂糖入りの寒天で再現し、ヴィーガン対応のレシピを実現しました。
材料
10個分
生地
| (A) 薄力粉 | 78g |
| 片栗粉 | 15g |
| はったい粉（麦こがし） | 5g |
| (B) 水 | 39g |
| 砂糖 | 19g |
| サラダ油 | 15g |
| 重曹 | 2g |
あん
| 栗の甘露煮 | 10粒 |
| 白あん | 150g前後 |
コーティング
| 粉寒天 | 0.2g |
| 水 | 20g |
| 黒砂糖 | 15g |
メモ
比率の目安
生地 … 17g
あんこ … 30g（栗15g、白あん15g）
焼き時間
180度 25分
作り方
準備
- 栗の甘露煮
- 汁ごと鍋で煮立てる→ざるにあけて汁気を切る
- Aを合わせる
白あんで栗を包んで丸める（合計30gになるようあんこの量を調整する）。
生地作り
ボウルにBを入れてゴムベラでよく混ぜ合わせ、Aを加えて粉けがなくなるまで混ぜる。
打ち粉(分量外)を敷いたバットに生地を取り出し、10等分する。
あんを包む
生地であんを包み、手のひらでコロコロと転がして丸く形を整える。
あんを包む途中でオーブンを180度に温めはじめる。
刷毛で表面のよけいな粉をはらい、クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、手のひらで軽く潰して形を整える。
焼成
180度のオーブンで約25分焼く。
まんじゅうが冷めたら保存容器に移して一晩寝かせる。
ポイント
一晩寝かせるとあんの水分で生地がしっとりし、食感がまとまります。
コーティング作り
小鍋に粉寒天、水を入れて沸騰させ、弱火で1分加熱して寒天を溶かす。
黒砂糖を加えてヘラで混ぜ、黒砂糖が溶けたら火を止めて少し冷ます。
仕上げ
指を入れられる温度になったら指を使ってまんじゅうの頭に塗る。
色を濃くしたい場合は固まってから重ね塗りしてください。
途中で寒天が固まってしまったら、水少量を足して加熱し直してください。
Q&A
栗の甘露煮を一度煮立てるのはなぜですか？
煮立ててからざるにあけことで表面の水分が蒸発し、あんこが水っぽくなるのを防げるからです。
栄養成分
１個 当たり
| エネルギー | 115 | kcal |
| たんぱく質 | 2.4 | g |
| 脂質 | 1.8 | g |
| 糖質 | 21.1 | g |
| 食物繊維 | 2 | g |
| 不溶性 | 1.7 | g |
| 水溶性 | 0.2 | g |
| 食塩相当量 | 0.1 | g |
