全粒粉100％パウンドケーキ＆マフィン
日持ち目安- 常温２～３日
- 冷凍保存：OK
マフィン１個 当たり
栄養成分型で焼けばパウンドケーキ、カップで焼けばマフィンになる、全粒粉の風味豊かなケーキ。
そのままだとやや簡素な味わいなので、ナッツ、ドライフルーツ、甘納豆、ココアなどを追加してアレンジを楽しむのもおすすめです。
隠し味のあんこと長芋が卵のような役割をするので、卵・乳製品不使用、全粒粉100％でもパサつきにくく、しっとりとした食感に焼き上がります。
作り方
準備
- Aを混ぜ合わせておく
- 型にクッキングシートまたは紙カップを敷いておく
- オーブンを２００度に予熱する
ボウルにBを入れて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
Aを加えてさらに混ぜる。混ぜにくくなってきたらヘラに持ち替え、粉けがなくなるまでヘラで切るようにして混ぜる。
ポイント
混ぜ過ぎると生地に粘りが出て食感が悪くなります。粉けが完全になくなったらすぐに混ぜるのを止めましょう。
でき上がった生地を型に入れ、２００度のオーブンでパウンドケーキの場合は３２分ほど、マフィンの場合は２０分ほど焼く。
途中で表面が焦げそうになったらアルミホイルを被せでください。
ポイント
ベーキングパウダーは水分と合わせると膨らむ力がだんだん落ちてきます。生地が完成したらできるだけすぐ焼きはじめましょう。
パウンドケーキの場合は５分ほどして表面が少し固まってきたら一度オーブンから取り出し、濡らした包丁で中心に切り込みを入れて再び焼く。
ポイント
切り込みを入れることでキレイな形に膨らみます。
少し濃いめの焼き色がついたら出来上がり。オーブンから取り出し、あら熱がとれたら型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
ポイント
濃いめに焼き上げて表面をしっかり焼き固めることで、全粒粉ならではのザクザク香ばしい食感を楽しめます。
栄養成分
マフィン１個 当たり
| エネルギー | 217 | kcal |
| たんぱく質 | 5.2 | g |
| 脂質 | 9.4 | g |
| 糖質 | 27.1 | g |
| 食物繊維 | 3.8 | g |
| 不溶性 | 3.2 | g |
| 水溶性 | 0.6 | g |
| 食塩相当量 | 0.2 | g |
