小豆の水煮

小豆を戻す

鍋に洗った小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。

1時間後、小豆が2倍ほどに膨れていたらざるにあけて水気を切る。

シワが残っていた場合はもう一度火にかけ、シワが伸びるまで煮てください。

アクを洗う

小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。

小豆を煮る

鍋に小豆とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、豆が踊らない火加減でふたをして30～50分煮る。

途中で小豆が水から出そうになったら、水を足してください。

茹で時間はようすを見て加減

茹で時間は豆の状態や茹でる量によって変わります。新豆の場合は火の通りが早いので通常より短くしましょう。

3～4粒食べてみてやわらかくなっていれば火を止める。

つぶあんやおしるこにする場合はさらに30分煮て、皮まで軟らかくする。

ふたを開けてしばらく冷まし、あら熱が取れたらざるに上げて水気を切る。

ポイント

あら熱を取ってからざるに上げることで、豆が崩れにくくなります。