かぶの塩麹炒め
日持ち目安- おいしい期限：当日中
１人分 当たり
栄養成分にんにくとかぶだけのシンプルな炒め物も、塩麹を使えば複雑な味わいに仕上がります。少量のお酢が隠し味。
材料
2人分
| かぶ | 中2個(計200g) |
| かぶの葉 | かぶ2個分 |
| にんにく | １かけ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
調味料
| 塩麹 | 大さじ１と1/3 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 一味唐辛子 | 少量 |
| こしょう | 適量（やや多めに） |
作り方
準備
- かぶ
- 皮付きのまま12等分のくし切り
- かぶの葉
- 短めのざく切り
- にんにく
- 包丁の腹でつぶす→適当な大きさに刻む
かぶの切り方は大きさにあわせて調整
くし切りの角度は皮側の厚みが1cmになるくらいが目安です。小さいかぶは8等分、大きいかぶは１６等分くらいにすると丁度良くなります。
フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火にかける。
にんにくが薄いきつね色になったらかぶの葉を加え、強火で炒める。
葉に火が通ったらかぶの根を加えてさっと炒め、調味料を加えて混ぜ合わせる。
かぶの根はさっと炒める
かぶは大根と違って生でも辛味が少なく軟らかいので、さっと炒めるだけで十分。
半分以上生に思えるくらいで火を止めると丁度良く仕上がります。
逆に炒め過ぎには注意が必要です。全体に透明感が出るまで炒めると、シャキッとした歯ごたえがなくなりどろりとした食感になってしまいます。
栄養成分
１人分 当たり
| エネルギー | 97 | kcal |
| たんぱく質 | 2.1 | g |
| 脂質 | 6.3 | g |
| 糖質 | 7.2 | g |
| 食物繊維 | 2.9 | g |
| 不溶性 | 2.3 | g |
| 水溶性 | 0.6 | g |
| 食塩相当量 | 1.3 | g |
