潰し大豆のダル風カレー
- 327 kcal
- 1.5g
- 冷蔵3日
- 冷凍保存：OK
（エネルギー・塩分は １人分 当たり）
潰した大豆でとろみをつけた、まろやかなコクが特徴の豆たっぷりカレー。
「ダル（またはダール）」とは皮をむいてひきわりにした豆、もしくはそれを使った煮込み料理のことです。
煮崩れしやすく溶けやすいダルの特徴と味わいを、大豆を潰して使うことで再現しました。
お好みで焼き野菜や揚げ野菜を添えたり、じゃがいも、かぼちゃ、にんじんなど具を入れて作ってもおいしく仕上がります。
下ごしらえ
- トマト
- 種ごと2㎝角くらいに刻む
- 玉ねぎ
- 薄切り
- にんにく、しょうが
- みじん切り
作り方
大豆はマッシャーまたは手で、3～4割ほど粒が残るように粗めに潰す。
ポイント
フードプロセッサーを使ってもOK。大豆を3～4割取り分けておき、残りをペースト状にしてください。
鍋またはフライパンにサラダ油、玉ねぎ、にんにく、しょうが、塩を入れて炒める。
なべ底が焦げついてきたら、水適量（分量外）を加えてへらで焦げをこそげ落とす。
これを何度かくり返しながら、全体が茶色くなるまで炒める。
カレー粉を加えてさっと炒め合わせ、大豆、大豆の茹で汁、トマトを加える。
煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながらふたをして煮込む。
お好みの具を追加する場合は、カレー粉と同じタイミングで加えてください。
20分ほど煮込んでトマトの形がほとんどなくなったら出来上がり。
とろみが強い場合は水を足し、逆に弱い場合は煮詰めてかたさを調整し、お好みで塩（分量外）を足して味をととのえる。
ポイント
写真ではカレーだけを盛り付けていますが、もちろんご飯にかけてもおいしく召し上がれます。
栄養成分
１人分 当たり
| エネルギー | 327 kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 16.8 g |
| 脂質 | 22.3 g |
| 糖質 | 12.1 g |
| 食物繊維 | 9.9 g |
| 不溶性食物繊維 | 8.1 g |
| 水溶性食物繊維 | 1.8 g |
| 食塩相当量 | 1.5 g |
