圧力鍋を使った小豆の茹で方
日持ち目安- 冷蔵３日
- 冷凍保存：OK
100g当たり 当たり
栄養成分圧力鍋を使った小豆の水煮の作り方です。砂糖は加えていません。
圧力鍋は「T-fal」の「クリプソ アーチ」を使用しています。
圧力鍋の機種によって使用方法や圧力の強さは異なるので、他の機種を使う場合は圧力の強さに合わせて加圧時間を加減してください。
材料
| 小豆（乾燥） | 200～300g |
メモ
出来上がりの量
乾燥豆の約2.5倍
軟らかく茹でるほど出来上がりの量は多くなります
作り方
小豆を戻す
圧力鍋に小豆と3倍ほどの水を入れて火にかける。沸騰したらふたをして火を止め、そのまま1時間ほど置く。
まだ圧力はかけません。
小豆のが2倍ほどに膨れたらざるにあけて水気を切る。
しわが残っていた場合はもう一度火にかけ、しわが伸びるまで煮てください。
アクを洗う
小豆を流水で洗い、表面のアクを洗い流す。
圧力をかけて小豆を煮る
圧力鍋に小豆を戻して1～1.5cm上くらいまで水を注ぎ、落しぶたをしてからふたをする。
圧力調整おもりを低圧（50kPa）に合わせて火にかける。
圧力がかかったら弱火にし、1～8分加熱して火を止める。
加圧時間の目安
- 少し硬め
- 1分～
自然に圧力が下がったらふたを開けて冷まし、あら熱をとってからざるにあけて水気を切る。
茹で加減の目安
- サラダ・長時間煮込む用
- 少し硬め
Q&A
小豆を戻したあと水で洗うのはなぜですか？
小豆のアクを取り除いて食べやすくするためです。
アクが気にならなければこの作業は省略できます。
落としぶたをするのはなぜですか？絶対に必要ですか？
豆の煮崩れと、豆の皮などが蒸気口をふさぐのを防ぐためです。
「T-fal クリプソ アーチ」ではかならずご使用ください。その他の機種では説明書をご確認ください。
落としぶたはアルミホイルやクッキングシートで代用できますか？
このレシピでは代用できません。
アルミホイルやクッキングシートは軽くて浮き上がってしまうため、蒸気口をふさいでしまう可能性があります。
あら熱をとってからざるにあけるのはなぜですか？
熱いうちは豆が崩れやすいからと、乾燥によるひび割れを防ぐためです。
急いでいる場合はすぐにざるにあけても大丈夫です。また、すぐ使わない場合は茹で汁に浸したまま保存することもできます。
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栄養成分
100g当たり 当たり
| エネルギー | 124 | kcal |
| たんぱく質 | 8.6 | g |
| 脂質 | 0.8 | g |
| 糖質 | 16.9 | g |
| 食物繊維 | 8.7 | g |
| 不溶性 | 11.3 | g |
| 水溶性 | 0.8 | g |
| 食塩相当量 | 0 | g |
