栗の皮のむき方（冷凍する方法）

栗は冷凍してからお湯に浸すと、渋皮と実の間にすき間ができて、皮がとてもむきやすくなります。

実を削らず渋皮だけをきれいにむくことができるので無駄がなく、力が要らないので手が痛くなりにくいのも魅力です。

また、冷凍することで長期保存も可能になります。

下ごしらえ

余裕があれば栗はあらかじめ追熟しておく。
栗を洗って水気を拭きとり、新聞紙で厚めに包んでチャック付きの袋に入れ、冷蔵庫で1ヶ月ほど寝かせる。

栗をチャック付きの袋などに入れて冷凍する。

鍋に凍ったままの栗とたっぷりの水を入れて火にかける。

沸騰したら火を止め、ふたをして30～60分ほど置く。

お湯の中から栗をとりだし、ザラザラした部分を上にして手に持つ。

ツルツルした部分との境目に包丁の角を差し込み、親指と包丁で皮をはさんでひっぱり皮をむく。

温かく湿っている方が皮をむきやすいので、栗はざるに上げず、一粒ずつむく直前にお湯から取り出すようにましょう。

最後に残ったザラザラとした部分も、同様に包丁と親指ではさんではがす。

包丁の角で浅く切り込みを入れ、実と渋皮のすきまに差し込む。

包丁と親指で渋皮をはさんでひっぱり、鬼皮と同様の動作でむいて行く。

栗によって渋皮のむきやすさに多少バラつきがある。

渋皮が張り付いてむきにくいものは、りんごの皮むきのように包丁で削ってむく。